Многие привыкли считать, что именно куриная грудка — самая полезная часть птицы. Однако реальность гораздо интереснее: разные части курицы содержат уникальные комплексы витаминов и микроэлементов. Эксперт по кулинарии Юлия Архипова и последние исследования помогают разобраться, что действительно стоит есть и почему.
Разные части курицы — разные нутриенты
Курица делится на светлое и темное мясо, и оба они обладают высокой пищевой ценностью. Грудка — это белое мясо с наибольшей концентрацией белка и минимальным содержанием жира, что делает её фаворитом для диет и спортивного питания. В ней содержатся витамины группы B, в том числе В6, которого в 100 граммах филе около 33% суточной нормы. Кроме того, грудка богата ниацином (витамином B3) — до 86% суточной потребности — который улучшает упругость кожи и поддерживает здоровье сосудов.
Темное мясо, например бедра или голени, содержит чуть больше жиров, но в то же время богато железом и цинком, необходимыми для иммунитета и кроветворения. Оно также содержит витамины A и D, которые укрепляют зрение и костную ткань. Такое разнообразие делает куриную тушку целостным источником необходимых веществ.
Куриное мясо — источник белка и витаминов
Белок курицы — это строительный материал для мышц, гормонов и ферментов. Его усваиваемость очень высока, поэтому курицу рекомендуют и детям, и спортсменам, и людям, стремящимся похудеть. Кроме того, мясо курицы поддерживает работу нервной системы, обмен веществ и восстановление клеток. В составе курицы есть важные макро- и микроэлементы: фосфор, калий, магний, а также железо и цинк, без которых невозможны нормальные процессы кровообразования и иммунного ответа.
Куриное филе и его уникальные свойства
Куриное филе — это не просто часть груди, а именно максимально «чистое» мясо без кожи и костей. Оно содержит витамины A, C, D, E и всю группу B, аминокислоты и минералы в доступной форме. Ученые отмечают, что регулярное употребление филе улучшает тонус кожи за счет высокого содержания ниацина, который помогает сохранить эластичность и природный блеск кожи.
Интересно, что помимо привычных витаминов в филе содержится комплекс аминокислот, среди которых триптофан, который участвует в выработке гормона счастья — серотонина. Это делает куриное филе не только полезным для тела, но и полезным для настроения.
Куриная кожа: польза и мифы
Многие стараются убрать кожу с курицы, считая ее источником «вредного» жира. На самом деле куриная кожа богата полезными жирами, которые способствуют усвоению жирорастворимых витаминов (A, D, E, K). Жир куриной кожи помогает нормализовать холестериновый обмен и улучшает пищеварение. Однако не стоит забывать, что кожа содержит больше калорий, и если главная цель — похудение, то лучше ее ограничить.
Также распространено мнение, что в коже могут скапливаться вредные вещества, такие как антибиотики и гормоны. Это имеет смысл только при покупке низкокачественной продукции; при хорошем качестве птицы риск минимален.
Советы по приготовлению для сохранения пользы
Для сохранения максимальной пользы куриного мяса стоит придерживаться правильных методов готовки. При разделке важно резать мясо вдоль мышечных волокон, чтобы сохранить сочность и структуру. Лучшие способы — варка, запекание или тушение с минимальным добавлением жира. Избегайте пережаривания, чтобы не разрушать витамины и аминокислоты.
Также стоит помнить, что сочетание курицы с овощами и зеленью помогает повысить усвоение витаминов и микроэлементов.
Заключение
Куриное мясо — ценный и доступный продукт с большим спектром полезных веществ. Как светлое, так и темное мясо имеют свои преимущества и в совокупности обеспечивают организм всем необходимым. Куриная грудка действительно богата белком и витаминами группы B, включая ниацин, полезный для кожи и здоровья. Тем не менее, отбросив мифы о вреде куриной кожи, можно использовать этот элемент для повышения вкуса и пользы блюд. Такой комплексный подход к куриному мясу позволяет сделать рацион и полезным, и вкусным одновременно, пишет источник .
Читайте также:
- Натуральный щелок из золы: как осветлить потемневшие бревна — лучше профессиональных средств
- Виноградный сок без соковарки: практичный способ заготовки на зиму
- Пятерка самых вкусных сортов томатов — до 15 кг с куста: идеальные помидоры в банку или салат — буквально тают во рту
- Секреты чистки маслят: советы, как обработать грибы быстро и безопасно
