Полная версия
Новости 0+

Говядина по-кремлёвски без лишней воды: час томлю, добавляю специи — ещё 1,5 часа и мясо буквально тает

Тушение говядины — отличный способ получить мягкое, сочное и ароматное мясо, не прибегая к сложным кулинарным приёмам. Рецепт из блога «Ильинское Застолье» выделяется своей простотой и эффективностью: крупные куски говядины без лишних вмешательств сначала час готовятся в собственном соку, затем добавляются специи для финальной ароматизации, и мясо медленно томится ещё полтора часа. Такой подход позволяет сохранить натуральный вкус и текстуру.

PXhere.com

Главное условие — использовать посуду с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, чтобы поддерживался равномерный температурный режим и не выходил пар. Это делает мясо особенно нежным, а лук — мягким, но сохраняющим форму.

Выбор ингредиентов: на чём остановиться

Идеально подойдёт лопаточная часть говядины — она содержит достаточное количество соединительной ткани, которая при долгом тушении превращается в желатин, делая мясо тающим во рту. Вес кусков должен быть большим — это предотвращает пересушивание и помогает сохранить сок внутри.

Репчатый лук в рецепте выполняет не только вкусовую, но и структурообразующую функцию — он пропитывает мясо нежностью и чуть сладковатым оттенком. Необходимо около 400 г очищенного лука на килограмм мяса, что обеспечивает хороший баланс.

Ключевой момент — минимальное добавление жидкости: всего 100 мл воды в начале процесса, а в остальном тушение идёт в собственном соку, без подливок и соусов. Это сохраняет концентрированный вкус.

Этапы приготовления

  1. Подготовка мяса и овощей: срезаем только явные хрящи, остальные прожилки и жир остаются — именно они придают блюду глубину вкуса. Говядину режем крупными кусками, лук — половинными перьями.

  2. Начальное тушение: выкладываем мясо в толстодонную кастрюлю, сверху распределяем лук, влив 100 мл воды, а на поверхность кладём кусочки сливочного масла. Важно сразу довести до кипения на сильном огне, а затем уменьшить огонь до минимального и томить под крышкой ровно час, не открывая.

  3. Добавление специй: после часа снимаем крышку, добавляем соль, сахар, чёрный молотый перец, пищевой уксус и тёртый чеснок. Все аккуратно перемешиваем, стараясь не повредить крупные куски.

  4. Продолжение томления: накрываем крышкой и продолжаем тушение на том же слабом огне ещё полтора часа. К этому моменту лук становится мягким, не превращаясь в кашу, а мясо приобретает нежнейшую текстуру и может легко разделяться на волокна.

Почему важно соблюдать крупный размер кусков и минимальное вмешательство

Большие куски мяса сохраняют влагу и натуральные соки лучше, чем мелко нарезанные. При долгом тушении мелких частей мясо часто теряет эластичность и становится сухим. Кроме того, час без открытия крышки позволяет равномерно прогреться всем слоям, начать выделяться соку, который станет основой вкуса.

Отсутствие лишней жидкости сохраняет интенсивность мясного вкуса и позволяет получить насыщенную, но естественную подливу — она почти исключительно формируется за счёт вытопленного жира и сока мяса.

Интересные детали и советы

  • Добавление сахара и уксуса — простой, но эффективный приём, который балансирует солёность, смягчает вкус и помогает раскрыть аромат специй.

  • Масло сливочное не просто улучшает вкус, но и создаёт приятный бархатистый слой, который распределяется по поверхности мяса и лука.

  • Чеснок лучше добавлять тёртый, так он отдаст максимум аромата, но не будет доминировать.

  • Такой рецепт подходит не только для обеденного стола, но и для праздничного ужина — блюдо смотрится презентабельно и легко подаётся с любыми гарнирами, особенно картофельным пюре или нежной пастой.

Подача и масштабирование

Автор рекомендует подавать мясо с классическим картофельным пюре, создающим нежный и сытный ансамбль. Макароны или свежие овощи также прекрасно дополнят блюдо.

Если нужно увеличить порцию, все ингредиенты увеличиваются пропорционально — к примеру, для 1,5 кг говядины берём 150 г масла, 1,5 ч. л. соли, сахара и уксуса соответственно.

Заключение

Этот рецепт тушёной говядины крупными кусками — пример того, как простые действия и минимальные ингредиенты способны подарить незабываемый вкус и нотки домашнего уюта. Медленное томление без лишней жидкости, чёткое следование времени и правильное использование специй обеспечивают мягкую текстуру и насыщенный аромат. Если поискать способ приготовить говядину, который не требует постоянного внимания и сложных манипуляций, этот способ станет настоящим спасением на кухне, пишет источник .

Читайте также:

Автор: Николай Честный
#Рецепт